翔顺月饼已拥有八年的历史，经过时间的推敲与考验，已深入人心，2012年的月饼销售更是突破历史新高，在中秋节前的四五天已经全面断货，深受顾客喜爱。翔顺月饼之所以受欢迎，与其严格的加工管理和不懈的品质追求分不开。

近日，笔者到翔顺月饼的加工工场走了一遭，现场观看了月饼的生产加工工艺，将所见所闻整理成文，带领读者一起去感受月饼的制作过程。

■月饼工场之干净卫生

自2011年开始，酒店就按照质监局的要求，在地下室装修了一个月饼工场，面积约为300平方米。步入厂内恰好遇上同事们的上班时间，只见大家身着白色的工作服，头戴白帽和口罩，在进场前依次到洗手盆前洗手消毒。场内，工作间使用透明的玻璃墙隔开来，一眼望去，物品的陈列、设备的摆放井井有条，干净舒适。场内始终开放着空调，据月饼制作负责人梁盛威介绍，这是为了让辛苦的员工们有一个舒适的工作环境，另外在舒适的温度加工月饼，品质更加优良。

■月饼工场之放心安全

如今，食品安全是国民最担忧的问题，吃下肚的东西质量是否有保障。对于此，梁盛威的回答掷地有声。他说：“翔顺做的大多是本地生意，顾客都是乡亲父老，我们更加注重产品的质量和口碑，因此生产的月饼绝对卫生安全。”他介绍说，酒店在前期做好对各种原料的资格、安全审查，制作原料选用高档大品牌的货源，仅仅使用的花生油都是18-20元一斤的纯正花生油，用于生产芝士豆蓉月饼的芝士原料采购自美国最大的食品企业———卡夫食品公司。面粉、馅料使用的全是高档品牌。“没有上等的安全卫生的原料，哪来好的产品。”梁盛威说。

■月饼工场之加工工艺

透过透明的玻璃窗，可以看到同事们正在忙碌着，正好赶上的是蛋黄白莲蓉的制作，一道道工序进行得有条不紊。先将面粉放入搅拌机里放入水、花生油进行不断搅拌，搅拌后由一位同事进行反复搓揉，让面粉充分搅合，完成后分成均匀的小块，用作饼皮。与此同时，另外两位同事则在一旁的电动分馅机上进行馅料的分配，只见他们在机器上设定好馅料的大小、重量，将馅料放入机器内，一个个漂亮的圆柱体馅料就出来了，操作的同事再将其一一放入秤盘中细心称重，保证馅料的重量。再由一人将一个个均匀漂亮的蛋黄放在做好的馅料上。紧接着进行的是饼皮与馅料的揉合，十多位同事将分好的小块面粉进行搓揉，按成薄薄的面皮包在馅料上，就有了月饼的雏形，手工的面皮吃起来更加薄爽。随后，再将月饼放入月饼成型机进行压制定型，月饼的完美形态就立即呈现在眼前。

成型后的月饼紧接着要进行的是20分钟的烘烤———分袋包装———入盒包装———入库冷藏等环节。

其中，烘烤有烘烤的技巧，月饼放入烘烤炉内5分钟后，将其取出，在月饼表面均匀地刷上鸡蛋汁，再放入烤炉内约15分钟，这样烤出来的月饼表面色泽漂亮，香气更好。

分袋包装也有讲究。烘烤好的月饼温度降至30度-35度时进行真空包装，这样可防止月饼滋生细菌。

■月饼工场之欢乐氛围

月饼工场里到处是同事们忙碌的身影，每年的中秋前都是他们最忙碌的时候。他们不仅要做好本职工作，还要加班加点做好月饼的生产加工，工作辛苦却毫无怨言，反而在工场里洋溢着笑声和调侃声，他们团结协作、细心工作，做到步步抓质量，环环重工艺，保障了一批又一批的精品月饼。

翔顺月饼在抓紧生产中，为方便顾客购买，翔顺花园酒店今年在翔顺花园酒店大堂、翔顺集团办公楼、翔顺购物广场、翔顺购物中心、县文化广场等设立饼券兑换点。